近期，知名餐饮品牌“金鼎轩”与本土植物肉品牌“烩粹”达成战略合作，双方针对“中餐肉类替代方案”展开全面研发合作。目前，“烩粹”正在为金鼎轩招牌担担面定制“植物肉酱”。
金鼎轩市场部总监邱兵表示，本次新冠疫情在全球范围内提升了大众对“食品安全”问题的重视程度，植物肉产品无疑是一个更安全、更健康、更环保的选择。随着研发的持续推进和产品的升级迭代，植物肉在口感和味道这两个维度上已经实现了质的突破。另外，随着消费者对于饮食的认知理念不断更新，植物肉产品会越来越被大众接受，并逐渐成为一种新的流行趋势，甚至是一种新的生活方式。
图注：金鼎轩市场部总监邱兵
早在2010年，金鼎轩就率先提出“拒绝食用鱼翅、鲍鱼以及活海鲜”的理念，在京城餐饮界独树一帜。从去年开始，随着国际植物肉品牌进军中国市场，中国本土也出现了新兴的植物肉品牌。金鼎轩认为“植物肉”的概念符合多年来的品牌价值观，于是决定引进植物肉产品。通过多方比较和试验，金鼎轩最终决定与拥有强大科技背景和研发实力的中国植物肉品牌“烩粹”合作，共同推进中餐替代肉解决方案的研发。
图注：金鼎轩“植物肉酱担担面”
“金鼎轩作为京城知名餐饮品牌，对于出品有极严格的把控，无论是食材的安全、健康、环保，还是菜品的口感、口味，上市之前都必须符合要求。我们经过数轮厨房试验，对比多家不同品牌，发现无论是口感还是味道，烩粹的产品都是最接近真肉状态的。我们的厨房试验团队尤其惊艳于烩粹的纳米筋膜技术，让肉酱很好的保留了咀嚼感。”金鼎轩市场部总监邱兵表示。
“另外，烩粹作为国产植物肉品牌，能更好地适应中餐烹饪环境，对于国人的口味及营养需求比起国外品牌来讲，也有更深刻的理解。”
提到“植物肉酱担担面”，邱兵对其充满了信心，“植物肉菜单和传统菜单是一个并行的状态，植物肉菜单未来将是金鼎轩的一大亮点。从产品角度来说植物肉产品将和传统产品口味保持一致，但从环保角度来说，植物肉产品在生产过程中，更低碳、更环保，更安全、更卫生。这也符合金鼎轩的一贯品牌理念，既满足顾客的口福之欲，同时也坚持环保低碳的价值观。”
植物肉酱担担面只是一个开始，是金鼎轩试水植物肉的尝试。未来，双方会逐步展开对中餐肉类原料替代方案的全面合作，共同推进中国植物肉走进大众日常生活。
图注：金鼎轩夜景
