刘佳旭在家乡青岛某写字楼负一层的商业区开了一家餐馆，这家餐馆的品类主打“特色小面”，但开业不到一周，餐馆门店就惨淡经营，小刘很是发愁，东拼西凑一笔资金开了这家餐馆，门店经营却不景气，是品牌选择不靠谱，还是管理方式有问题？必普餐饮进行了实地考察。
小刘开的这家面馆所在的写字楼附近餐厅门店不多，许多白领选择在写字楼内用餐，从电梯出来之后，看到的就是小刘的餐馆。加上写字楼内有一定的娱乐设施，吸引不少客流，单从选址上看，小刘的位置算是靠谱。
在门店开业之前，写字楼负一层的餐饮区有三家餐厅，分别是肉夹馍、炒米粉和一家手工面馆。相比于其他三家，这家面馆开业时间比较晚，在知名度上也不占优势，但因品类新奇，吸引不少顾客前来关注。
小刘经营的这家面馆口味不算少，除了各种口味的小面，还搭配了一些小菜、酸辣粉和凉菜等。菜单的设置采用竹签的形式，上面写着各种菜名，顾客想吃什么，就通过拿竹签的形式点餐。从菜单上看，也没什么不靠谱。但必普餐饮发现，小刘菜单的定价高于其他面馆，平常，一碗面定价均在15元左右，但这家面馆均在25元左右，各种小菜也普遍高于其他餐馆。
必普餐饮认为，餐馆没有名气，定价偏高，与其他餐馆相比，没有突出特色，况且其他餐饮老店通常采取打折优惠的形式吸引顾客，对于新店而言，小刘在这些方面都不占优势。无论消费什么，如何消费，顾客始终注重性价比。对于较高的定价，流失顾客，这是小刘经营不善的原因之一。
小刘经营的这家面馆，采用的是先付后食。顾客买单之后，自行找座位就餐，由于人手少，点菜顾客要等十几分钟才能上齐菜，对于上班族消费者来说，等餐时间太长。另外，必普餐饮发现，在消费者用餐过程中，没有服务员前来巡台。顾客有什么意见或者问题不能及时反馈。这些都是导致店面顾客流失的原因。
在餐饮红海中，开餐厅如果性价比不够出众，管理运营不到位，服务态度差强人意，其结果就是不言而喻。必普餐饮建议，新手创业开餐厅，要选择靠谱品牌方，除了能够在选址技术方面给予指导，在管理运营上也能提供一定帮助！
