新鲜坚果开袋会有香味迎面而来，而保鲜不到位的坚果一打开你会闻到刺鼻的“油哈味”。这是因为坚果中大量的不饱和脂肪酸由于化学性质不稳定，含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物极易在日光、空气、水及温度的作用下，被氧化分解、酸败，从而产生的异味。
另外，水分也是脂类分解的诱发剂之一，脂肪含水量超过0.3%时，微生物即能发挥分解作用，使脂肪分子分解为脂肪酸和甘油，若此时存在充足的氧气，脂肪酸中的碳链会被氧化而断裂，最后彻底氧化为CO2和水。同时，脂类物质和氧气在某些诱发剂的作用下发生反应，生成醛、酮、酸和醇等物质，不仅让坚果食物失去营养价值，更会对人体造成健康危害。可见坚果放久后，只要产生了油哈味，坚决不建议再食用。
既然坚果对保鲜的要求极高，稍不留意就会买到易产生油哈味的坚果，那我们日常生活中应该如何挑选把保鲜做到位的坚果呢？首先，要挑选大品牌的产品，这样品质更有保障；其次，要研究哪家更具坚果保鲜实力。都说工欲善其事，必先利其器，掌握关键保鲜技术的洽洽，在防控食品产生油哈味方面做得很好。在洽洽官网上，可以看到洽洽透明工厂的全球直播视频，从视频中了解到今年洽洽透明工厂的全球直播共设有5大直播板块、14个直播间，从原料产地、冷链运输、产品加工流程，到商品分发等全产业链直播。洽洽掌握了从冷链保鲜运输、低温抗氧化加工到充氮封包一条龙坚果保鲜贮藏的关键技术，所以其“干坚果储藏及加工保质关键技术”获得国家科技进步奖二等奖。
由于保鲜仓是原料进入工厂的第一道保鲜哨位，洽洽建设了两万多平的保鲜仓，而且保鲜仓的墙体和地面都是采用特殊材料，恒温恒湿控制在0-10℃左右，确保整个仓库成为坚果保鲜最合适的环境。众所周知，氮气是性质稳定的惰性气体，可以利用其不易挥发和能隔离空气的原理来达到保鲜效果。洽洽全自动分拣系统和全自动充氮封包的加工车间里，都是在氮浓度达99%以上的环境进行工作。洽洽为坚果充氮的同时也会一起装进去干燥剂和脱氧剂，相当于为坚果们打造一个“三重保鲜的小冰箱”。透过洽洽透明工厂直播镜头，切实向消费者和行业证实了洽洽在全产业链上的实力和创新，所以，在了解了洽洽全产业链的保鲜硬核实力之后，在选择新鲜坚果的问题上就不再困惑了。
