在众多食物中，坚果具有较高的营养价值，这与其中不饱和脂肪酸的含量密不可分。而不饱和脂肪酸要比通常的脂肪酸更易于被氧化。所以，当坚果中过氧化值超标时，较容易出现氧化失败的现象，就是我们平常所说的“油哈味”。这不仅会影响坚果类食物的口感，还会使其营养价值大打折扣，而且吃了有油哈味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。
那么，如何能挑选到新鲜坚果呢？很多人都会遇到这个问题，其实这与坚果生产技术中的加工烘焙技术有很大的关系。一般坚果使用的是“高温烘培”，在制作过程中，会使坚果本身的植物蛋白转化为脂肪，所以大家会觉得坚果闻起来更香，但保质期就会大大缩短，放一段时间后就会产生“油哈味”。而使用低温烘干的坚果，能够较大程度地保留了坚果的植物蛋白，并且保质期较长，在没有各种添加剂的情况下，极大程度地保证了坚果的新鲜度。
拿我经常吃的洽洽举例，他们家的坚果就采用的是瑞士布勒生产线和精准八段低温烘焙技术，我在7月27日就有幸观看了洽洽透明工厂的全球直播，更全面地了解到洽洽坚果从源头到加工及包装，将“新鲜”的理念贯彻到每一个生产环节中。其中，洽洽透明工厂厂长对这项技术进行了全面介绍，和其他的烘焙设备不同，这条生产线干燥段由原来的四段控温升级为八段智能控温，每一段都能进行精准控温，整个线体全长29米，采用全密封保温结构。前半段是低温慢烤，保证坚果的水分下降到2%以下，坚果内仁逐渐变为淡黄色，这样能够保证坚果的干燥和口感，不易氧化，贮存也更为长久。后半段是冷却，用急速冷却的方式，将坚果温度下降到室温，这样烘焙出来的坚果口味更有层次感。在厂长的生动介绍下，我了解到这样低温烘焙过的坚果能锁住新鲜、保证口感酥脆以及营养不流失。
想要吃到新鲜的坚果，从新鲜原料的采摘到保鲜储存再到精准的烘焙技术，一个都不能少。所以大家在购买坚果前，一定要擦亮眼睛。而选择像洽洽一样原料采摘新鲜、具备低温烘焙技术、多重保鲜包装的大品牌，能让我们吃起来更新鲜、更安全、更放心。
