坚果放久了出现油哈味是由油脂变质所产生的，如果存放时间过长，或打开包装许久再吃，在阳光、空气、水和温度的作用下，油脂会被氧化分解，导致酸败，产生短链醛、酮或酸等次生小分子产物，这种味道苦而麻，刺鼻难闻，这也是我们百姓常说的“油哈味”。
坚果放久了出现油哈味，关键是保鲜不到位造成的。那么，如何避免产生油哈味呢，延长坚果的保鲜期呢？这和坚果再采摘之后的一系列运输、存储、加工、包装等过程有没有使用保鲜措施和核心技术有着直接的关系。
众所周知，坚果从采摘到加工出厂，再到消费者手里，这本身就需要很长一段时间，而且这段时间也是保鲜的关键。在以前，这一过程对于作为消费的我们是看不到的。通过一个从事坚果销售行业的朋友推荐，我才发现洽洽居然在近两年的时间里举办了三次透明工厂直播，作为坚果炒货行业首家公开透明整合生产链的企业，洽洽从原产地、运输、贮存、加工等多个环节向大众展示了坚果保鲜的全过程，直击消费者内心的困惑之处。
就拿保鲜来说，这一块就有很多学问。在看洽洽透明工厂直播时，通过飞行嘉宾——洽洽食品公司技术负责人的介绍，了解了很多关于坚果保鲜的知识。比如说在坚果原料在运输的过程中必须通过冷链运输，然后运送到保鲜仓进行合适温度和湿度的保存，最大程度地减少原料的氧化、水解等问题；另外，在进行加工前还要进行3小时回温，就是为了降低温差，保证原料的新鲜。这样的话，在运输、储存和加工的过程中，都能保证坚果足够的新鲜。
除了对原材料进行保鲜之外，还有很多办法去做到这一点，大家可以自行搜索洽洽的透明工厂直播来看一下，相信会让大家在收获知识之外，对坚果也有不一样的了解。所以，选坚果就是要认准新鲜，让我们与烦人的油哈味说拜拜！。
