8月24日晚9点CCTV-10《探索·发现》大型美食记录片《家乡至味2021》秋季篇（二）开播了。
千年陕菜，国潮之源，在十三朝古都西安，历经千年发展的传统美食——肉夹馍，
也有着不一样的故事。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"的简化。
在2016年1月，肉夹馍这一小吃不负陕西人的厚望，成功入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
作为西安老字号品牌【袁记肉夹馍】，提到袁记肉夹馍，人们总是会想到：“每时每刻，美味袁记。”而这也是袁记肉夹馍几十年来苦心经营，深入人心的结果。在《家乡至味2021》节目中，完整的呈现了袁记肉夹馍的制作工艺和发展历程。
正宗的陕西腊汁肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉、白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。经过漫长的发展与创新，出现了形形色色的制作工艺与口味，如：潼关肉夹馍、酱牛肉夹馍、菜夹馍等，但腊汁肉夹馍，无疑是备受青睐的翘楚。
1982年时，袁记创始人袁自琴和靳金矿凭借祖传腊汁秘方在咸阳开了第一家店，妻子打馍，老公卤肉，两口子靠着制作肉夹馍的手艺，在咸阳站稳了脚跟，由于技艺精湛，用料实诚，获得众多食客的认可，也吸引了不少外地食客慕名而来。1998年，他们决定从咸阳来到古城西安发展。
白吉馍最早源自陕西咸阳。是采用上好的小麦面粉，少量多次加入水，反复揉制直至面团光滑，黏性消失韧性提升后，将团好面团放置于密封容器内饧半个小时。饧好后的面团发酵蓬松，取出面团后需再次反复揉制，面剂被搓至长条，从一头开始回卷面团，分成大小一致的剂子，随后用力按压，卷做成饼形，置于铁铛板上炙烤成型，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，谷物飘香，双面烤制松脆微黄即可，外脆里嫩是难得的境界。上好的白吉馍揉制充分，火候恰到好处，。制成的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，有着三层圈型花纹，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
腊汁肉历史悠久，闻名中国。传统腊汁肉采用精选猪五花，肥瘦相间，剔除肉筋，切制大块，清洗干净，加入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等30多种佐料煮成的陈年汤汁中,而袁记肉夹馍的老汤经历史传承和创新，经过靳金矿改良后又增加多种中草药，配方配料足有百余种。腊汁肉炖煮火候十分讲究，长时间慢炖，均匀的文火，利于猪肉水份的保持，口感更为细腻，新鲜的猪五花肉饱含润泽的油脂，天然的香料贡献复杂的甘辛，陈年老汤释放浓郁的醇香，因此造就这一锅诱人的腊汁炖肉，经过浸泡，油脂随汤汁析出，猪肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，肥而不腻，瘦而不柴，糜而不烂，浓郁醇香，独具风味。
将白吉馍从中间劈开，中空的结构给馅料留足空间，滋味的调和衬托出腊汁肉的浓香，白吉饼外皮酥脆焦香，内里则松软蓬松，与鲜嫩弹牙的猪五花相得益彰。
吃肉夹馍的手法也有讲究。经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香晶莹的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。
腊汁肉夹馍搭配清爽的凉皮和冰峰汽水，可谓是陕西人从小吃到大的套餐，而这样的搭配被陕西人称为“三秦套餐”。对于这个“扎势”的套餐，品尝过的食客们对此评价无不是一句“撩咋咧！”
据悉，袁记肉夹馍全国门店每年售出肉夹馍超过3000万份，全国300余家门店，从原料到中央厨房的成熟供应链，既保证了所有门店在菜品上同味同源，更让全球食客，品尝到了最正宗的陕西腊汁肉夹馍和招牌美食。
袁记集团作为陕西著名的餐饮企业，从创业至今，在2022年即将迎来40周年之际，从咸阳市街道的一家快餐店，到300余家门店遍布全国，一直以来受到全国各地美食爱好者的认同和热捧，展现了袁记肉夹馍在全国各大餐饮业种的匠心传承和独特优势。
作为西安老字号品牌，袁记紧跟互联网时代的脚步，创新发展，为保证食品的储存和味道，经过反复研究测试，使用JBT螺旋速冻的方法，做出了在家也可以吃到和门店同口味同口感的速食速冻肉夹馍。线上销售渠道现已推出腊汁肉夹馍、酱牛肉夹馍、香辣牛魔王夹馍、豪气牛排夹馍、孜然鸡肉夹馍等口味。
袁记集团旗下分为西安袁记餐饮服务管理有限公司、西安阳云食品工厂、西安道通联盟餐饮管理有限公司、西安靳袁冉科技责任有限公司，袁记集团一步步成长至今，已成为一家集供应链、物流仓储、生产研发、品控检测、中央厨房、营销中心多位一体的餐饮孵化集团！
