——看这块上了央视的小酥肉，如何成为国民喜爱的美食
《家乡至味2021》秋季篇第九集
万家灯火枫叶牧场小酥肉
食材承载的家乡记忆
口味所代表的饮食文化
烹饪技法背后的渊源
人情世故、山河冷暖
就在一道道美食中薪火相传
CCTV-10 10月8日21点33分全国首播
10月9日6点42分、15点39分重播
2021年10月8日21点33分，枫叶牧场小酥肉首次亮相CCTV-10《探索·发现》大型美食纪录片《家乡至味》栏目。节目中通过经典川味筵席、四川传统火锅、铁骑力士集团副董事长雷博的儿时回忆等视角，讲述对小酥肉制作的初心与创新，表达小酥肉背后的故事，体现对“国民”美食的坚守与新消费的契合创新。
人类对于味道的感知并不局限于唇齿之间，还有根植于脑海的记忆和融入血脉的情怀。在四川，小酥肉是家家户户都会做的一道菜，逢年过节、传统宴席、涮火锅，似乎都少不了它的存在。 对于四川人来说，小酥肉不仅是一道传统名菜，更是承载着儿时记忆的家乡味道。
一、
每逢嫁娶、庆生、祝寿、乔迁等喜事
量大实在的“九大碗”
仍然是首选
这种风俗在乡间无断代的延续
酥肉作为“九斗碗之头菜”
自然备受人们喜爱
随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
热气腾腾
一碗碗酥肉流水一样的端上桌子
唤起一代又一代儿时记忆的味道
二、
关于美食的记忆
总是绵长而悠远的
即使在他乡生活
每每想到老家的味道
乡愁总是难免上心头
而“小酥肉”对于四川人来说
正是那把开启乡愁密码的钥匙
雷博，铁骑力士集团副董事长
16岁带着父亲打包的故乡的土
开始孤身一人的美国求学路
出国前在天安门
看的那次升国旗仪式
和父亲装的那包黄土
就像是安在身上的回收器
在毕业后
雷博毅然决然选择回国
建设家乡
把更优质、更美味的食品
送到消费者的餐桌上
这是雷博做小酥肉的初心
小酥肉对于雷博来说
是任何珍馐美馔都无法比拟的
金黄酥脆、椒麻酥香的小酥肉
一口满足了她所有关于故乡的记忆
为了寻找记忆中小酥肉的味道
历时数千次的试验
360多天的不断调整
10几个版本测试后
敲定了独家配方的枫叶牧场小酥肉口味
经过排酸处理后
口感上佳的川藏黑猪后腿肉
是制作小酥肉的首选
因为经过排酸后的川藏黑猪肉
最大程度上减少了微生物的繁殖
和对猪肉品质的污染
且排酸猪肉肉质细嫩有弹性
有利于人体的吸收和消化
川藏黑猪是历经14年攻关
系统选育高贵血统
具有自主知识产权的枫叶牧场独占品种
采用脆嫩多汁的皇竹草喂养出的川藏黑猪
经过300多天超长生长周期
使得猪肉中的营养和微量元素积淀更加丰富
清水一煮就很香
将川藏黑猪切6至10厘米长
1厘米厚
是精心研究后的尺寸
加入藤椒、鸡蛋的湿淀粉
为猪肉裹上一层风味独特的外衣
在180摄氏度的宽油中
仅需180s即可享受美味
三、
众所周知，四川人喜欢吃火锅
麻、辣、鲜、香的滚烫火锅
构成了四川饮食文化中一抹靓丽的风景
而酥肉，是判断一家火锅地不地道的标准
火锅里涮一涮
整个酥肉的外皮会被烫软
接着会变成像海绵一样的存在
无限制地吸收火锅的汤汁
滋味无比美妙
无论是存在于乡间田席的大酥肉
还是走向全国的小酥肉
蕴含的是四川人对于美食的热爱
和年轻一代对美味的不断创新
如今
枫叶牧场小酥肉已遍布全国30多个省市
让离家万里的游子
随时随地都能一口找回家乡的味道
也能让全国各地的美食爱好者
吃上经典的四川传统小酥肉
