黑水鸡是鹤形目秧鸡科的鸟类，共有12个亚种。全长约33cm，中型涉禽，嘴长度适中，鼻孔狭长;头具额甲，后缘圆钝;嘴和额甲色彩鲜艳。翅圆形，第2枚初级飞羽最长，或第2枚和第3枚初级飞羽等长，第1枚约与第5枚或第6枚等长。尾下覆羽白色。趾很长，中趾不连爪约与跗蹠等长。趾具狭窄的直缘膜或蹼。通体黑褐色，嘴黄色，嘴基与额甲红色，脚黄绿色，脚上部有一鲜红色环带。游泳时身体露出水面较高，尾向上翘。栖息于灌木丛，蒲草，苇丛，善潜水，多成对活动，以水草，小鱼虾，水生昆虫等为食。
白骨顶鸡(大黑水鸡)、红骨顶鸡(小黑水鸡)在中国东部的繁殖区南限为黄河以北，但黄河在东部的南限与徐州几乎在一个纬度上，而且徐州地区过去也曾是黄河流经地带(现在还有黄河故道)，无论积温，还是湿地环境，都能够满足黑水鸡的繁殖需求，因此，在当地开展骨项鸡的人工繁育工作具有优越的自然生态条件。
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