眼下，伴随着市场的不断升温，白茶行业受关注的程度越来越高，一些资深茶友也开始关注更专业的话题，比如白茶的制作工艺与流程。据记者了解，行业知名平台《白茶说》经过多年的实地探索和工艺实验，早在2016年就正式提出了“白茶工序五段论”，即备青、萎凋、堆积、干燥、存储五大工艺环节。这种旨在为白茶工艺进行定型的五段论，在业界已产生广泛影响。随后的2017年，白茶说在此基础上，又进一步提出了“因茶制茶”和“因气制茶”的理论。
据白茶行业资深人士介绍，了解白茶特点的人已经很多，但关于比较专业的白茶制作工序，很多茶友还缺乏深入的了解，甚至还存在着认知上的偏差。比如，有些茶友认为白茶的制作很简单，只有萎凋和干燥两个环节，而事实上，白茶工艺有众多的细节奥秘，需要丰富的经验积累才能把控，并非想象的那么简单。
（如火如荼的茶青交易市场）
“就拿白茶工序五段论的第一道工序备青来说，在很多人看来很简单，其实不然。”《白茶说》平台创始人榛莽介绍说，备青的目的是确保进入萎凋环节的茶青处于理想状态，要想把控好备青环节，就必须注意三个要点：一是茶青的选择，要考虑树种、树龄、海拔、土壤条件、茶园管理方式、采摘茶青前后的天气状态等；二是要明确茶青的采摘标准和手法，比如芽叶的比例；三是茶青采摘之后的养护非常重要，比如不能挤压、长时间堆放，要避免让茶青处在高温高湿的状态，并且就近加工等。
备青环节尚且如此讲究，更不用说至关重要的萎凋环节了。资料显示，在“白茶工序五段论”中，不仅萎凋环节奥妙无穷，堆积和干燥环节也非常讲究，而且，五段论还特别把存储作为最后一道工序，这是因为白茶是“活”的，会逐年转化，存储环节的环境条件与管理能力，将严重影响老白茶品质的优劣。
（白茶说平台创始人榛莽）
据记者了解，近年来，白茶说团队联合是山小白公司一起，多次深入福鼎、建阳、政和等白茶核心产区，与当地的茶厂及多位制茶传人深入合作，挖掘整理白茶传统工艺，不仅从种植、采摘等源头环节严控白茶产品品质，更吸纳现代科技手段，逐步对各品类白茶的工艺流程进行标准定型。据透露，除了“白茶工序五段论”、“因茶制茶”和“因气制茶”理论之外，《白茶说》还将陆续发布包括压饼技术创新在内的多种工艺研究成果，并计划不久以后推出相关专著。目前，关于白茶工艺的通俗易懂的科普性介绍，已经开始在品牌电台《白茶说》中陆续播出。
“白茶说的这一套工艺定型理论，是在对白茶传统工艺和现代工艺深度挖掘和深刻反思的基础上，博采众家之长提出来的，兼备了传统经验和现代手段的优点，同时也摒弃了两者的缺陷。”榛莽表示，希望这套白茶工艺定型理论，能够以传统工艺的“道”，和现代工艺的“法”，去指导具体加工制作的“术”，从而提高白茶出品的整体水平，对白茶行业的健康发展做出贡献。
