四川的美食多种多样,是四大风味、八大菜系里的翘楚。常言道:巴蜀文章安天下,巴蜀美食飨天下!四川人对于吃有着一种执着太度:世间唯美食与爱不可辜负。同样我也对家乡美食有很深的爱。提到老家的美食,首先进入脑海的的自然是川味香肠,这个家家都会制作家家都有的普通食物,是我们一道招待亲朋好友的必不可少的佳品。香肠融合了川菜的麻辣鲜香,麻辣爽口外表红油油的色泽感开胃下饭,也是男人们不错的下酒菜。
老家的气候温润阴凉,四季分明,祖辈没因地制宜,用智慧和勤劳制作出麻辣鲜香的香肠,经过烟熏后特有的味道更是无比美味,做好的香肠可以存放一年之久。在老家,每年过了冬至,便进入了做香肠的最佳时期:首先准备上好肥瘦肉(比例3:7不能全瘦肉,否则会很材,没有滑腻度的口感)喜净沥干水分,切成食指粗细的长条,再选用四川产的辣椒、花椒、山奈、八角、姜等数十余种香料细细碾磨成粉,放入切好的肉中撒上盐少许糖搅拌均匀腌制1-3小时。在灌入准备好的小肠中,掌握好灌肉的松紧度再分成小节,用牙签在每节香肠上扎几个小气孔;挂在通风的地方阴干大部分水分,年前到处可见挂着的一串串腊肠,无论农村还是城市都是一道漂亮风景线。阴干后就进入香肠的特有加工环节,用新鲜的松、柏树叶烟熏,熏制一周左右香肠黑里泛红,甚至有的都冒出红红的油就可以拿回家保存了,用松柏熏过的香肠味道口感是其他地方腊肠无法比较的。小时候最爱的就是熏香肠的那几天,剪下一节香肠用松柏的炭火慢慢烤熟、滋滋冒油、看着就口水直流,吃上一口,真是大大的满足。觉得比什么时候吃都要美味。现在想起幼时熏香肠的日子觉得无比美好,那是童年无法磨灭的情怀,更是在美味中体会出生活的味道和成长的丰富。每到熏香肠的时节家家户户青烟袅袅,颇有烟火袅城的壮观。
四川人对香肠的喜爱已有千年的历史,它经久不衰的美味是我们每个在外地生活的人儿所怀念的,尤其是这道美味还是年夜饭时每家每户必不可少的菜肴,这不仅是一道菜更是一家团聚的幸福。虽然每到过年前夕母亲都会从老家给我寄一些香肠过来,分享给朋友们,大家都觉得很美味,但对我来说总觉得缺少了某些味道,细细想来应该是和家人团聚的那种氛围也是这道美食的一剂调味料。现在想念亲人朋友的时候,可以打个电话、发个微信、或是视频聊天,可是怎么也比不上团聚时一起吃上的一块麻辣爽口的香肠,一起品味美食的美好。春节团聚家人共享美食的情怀是无论如何也无法用电子设备能排解的。
我来外地已有些年头了,每每让我对家乡留恋最多的,竟然是那永远魂牵梦萦的家乡的众多美食,每次回老家都让外婆煮上几节香肠,外婆在厨房一边切我一边往嘴里送,真真能品味出幸福的味道,禁不住热泪盈眶。（编辑/赵尘语）
