2019年是餐饮行业整体上升的一个重要转折点,在这个全民品牌皆竞争的时代,餐饮品牌如何脱颖而出,在行业变革的大势中留存下来,是个很大的挑战,同时这也是一个机遇。今年6月,南京仙林新开的一家叫高三孝的怀旧校园风格美食店,受到消费者的青睐,两个月过去了,高三孝的势头不减,先后在多地签下合作合同。高三孝是如何在品牌同质化日趋严重的当下,保持品牌长久的影响力呢?就这个主题,我们对高三孝团队进行了专访。
一、价值体验
高三孝团队对保持品牌长久影响力,指出的第一个关键点就是:做好价值体验。所谓价值体验,就是指消费者在与品牌接触的全过程里,该餐饮品牌给消费者带来的生理感受和精神感受,最后在消费者心灵留下难以磨灭的印记。
高三孝碳烤吐司作为当下很火的台湾美食代表,从台北开到南京,各地生意都十分火爆,门店里争相打卡的年轻人不计其数。
是什么让小小的三明治的一员碳烤吐司具有如此大的魔力?1.7cm的吐司厚度,1.2cm的肉排厚度,16g的酱,如果你是个较真的人,你可以量一下高三孝的吐司的厚度,保证一个小数点都不会差。
这种三明治要趁热吃,高三孝碳烤吐司团队本意上并不希望顾客通过外卖的方式,爱上他们的产品,毕竟热乎乎的三明治,和冷掉的口感,是截然不同的。很多堂食的顾客,因为觉得高三孝好吃,之后选择点外卖,但这些人无一例外都被外卖放冷的三明治的口感劝退了。第一个尽量要堂食,第二个配上特调的台湾古早味红茶饮料,滋味更好。做完这一系列具有仪式感的动作,碳烤吐司入口那一刻,不少人情不自禁地频频点头:“嗯!真好吃!”
价值为王,是品牌未来发展三大趋势之一。消费者的期望、体验、信念具有相互的作用。当高三孝碳烤吐司用“1.7cm的吐司厚度,1.2cm的肉排厚度,16g的酱”和一道一道工序作为宣传时,消费者对高三孝的期望自然提高,而高期望也让消费者对体验的感知随之提升,试想便利店随便一个冷飕飕的三明治,即使味道确实不错,你也会觉得高三孝的碳烤吐司好吃100倍。这就是高三孝给你的价值体验:精细、用心、品质一流,而你也完完全全被它的魅力所吸引。
价值体验有五种方式:包括感官、情感、思考、行动与关联。其中高三孝便运用了情感、视觉、嗅觉、触觉等感官体验。除了在产品上下功夫,高三孝在店内氛围的塑造上,也是独树一帜。很多餐饮人不能理解高三孝为什么愿意重金打造一面手工板报黑板,这就是高三孝与其他餐饮品牌的不同之处了。
如今年轻人最爱的,除了一系列奶茶、鸡排等方便吃、方便带的小食,还有一系列的主题店。怀旧感满满的老式课桌椅,加上占了一整面墙的大黑板,一抬头甚至还能看到只存在记忆里的蓝色大吊扇,让人感觉瞬间回到了学校的时光。高三孝在店面装修上下了很大的功夫,即使细节之处也经过多次推敲和打磨,才能引起顾客对高三孝的认同感。
二、价值联结
以往的品牌更多担任一个劝说者的角色,希望你关注它的某个功能,希望你使用它达成某种目的。而如今,品牌更多需要担任一个同行者的角色。从帮助你达到目的地到陪伴你到达目的地的转变,让消费者感知到品牌更高的亲和力。这就告诉餐饮人,要打造出自己的品牌影响力,就要通过提出一个理念,与消费者产生共鸣,从而使消费者认可与信任。
随着互联网运用的发展,网络用户的交互作用得以体现,用户既是网络内容的浏览者,也是网络内容的创造者。在品牌建设的过程中,越来越多的用户参与进来,为品牌生产内容,既能提高品牌吸引力,更能增加用户参与度,提高用户热情。品牌方要重视这一块的发展,和用户之间保持一定的互动,既能引起顾客的兴趣,也能保证一定的神秘感,打造不一样的品牌人设。
三、价值创造
在价值多元的时代,仅仅迎合消费者价值观远远不够,若能创造出反直觉的价值,能给消费者更大地冲击,也能让消费者对品牌的印象更加深刻。
SK-II在2017年推出的广告片《人生不设限》中,为剩女发声:年龄,只是一个数字,别让他人为你设定期限。号召大家不要用刻板眼光看待女性,而女性也不要受到社会偏见的影响束缚自己的未来,而这也符合了SK-II“改变命运”的核心理念。SK-II从一个反传统的角度出发,基于社会现实,精准定位“剩女”群体,引起了广大女性的共鸣。
据了解,目前高三孝碳烤吐司团队在国内的一线、二线城市比较火热,尤其是南京周围的地区,很多投资人看好高三孝的理念和模式。未来餐饮行业的发展到底是什么样的,谁也说不准,大家能做的,就是不断的完善自身,巩固自身,以免被市场所淘汰。
