餐饮市场越来越多元化,也是当下人们喜欢的一种经营模式,不单单追求一种产品短跑,而是完成一次产品线的升级,大品牌也纷纷玩起了联名跨界,想要赢得更多消费者的心,哪怕是大如肯德基这样的品牌,也不敢忽视串串的偌大流量,跨界卖起了肯德基串串。
受人追捧的火锅同时也成就了串串的火爆,本是自家两兄弟,没想到分开来,却不分高低,在2018年的白皮书显示,2018年全国餐饮总收入突破4万亿,同比增长9.5%。其中,火锅餐饮受市场需求增长及可扩张性、高标准化的独特业务模式,成为细分中最大品类,占比达到20%,并以超过餐饮行业水平的速度持续增长,串串与其不分高下,但随着年轻人追求,串串达到一个可以超越火锅的趋势。
根据数据显示,2018年全国火锅串串餐饮收入超过8700亿,同比增长10.4%,预计今年收入将突破9500亿元。同时,数据还显示,当前火锅串串消费的主力军仍是80后。90后、00后是值得高度关注的潜力消费群体。
现在年轻群体大都喜欢其佛系自然的美味,走红不久的神仙冒串串正中他们下怀,其起源于天府之国——四川,麻辣鲜香的口感与川地苗族人家的酸辣口味不磨而合,是一个集聚民族特色的冒菜品牌,“绿色、健康,自然”,是民族文化与信仰与现代人心境、情怀的碰撞,传承营养健康的理念。
在川蜀美食市场严重同质化的时代,神仙冒以“食自然之鲜,享自在人生”的饮食追求,历经数年发展,得到广大年轻消费群体的不断认可与支持,在众多同质化餐饮品牌里脱颖而出,从而走红火爆,不一样的风格同样的美味,留住了大多数人的心。
串串消费人群日趋年轻化,受拍照发圈等网红经济影响,打造“爆款”成为一些串串创新的主导思想,从单单的热串串,到现在冷锅串串、卤味串串、钵钵鸡几分天下,所以2018年串串高速发展也不是没道理的,在火锅门店数量中占比达到13.5%,是火锅第一大细分类别,预计在2020年将成为又一个“千亿品类”
