据必普新消息，到上周，全国肉类再次上涨，其中猪肉一路飙升占据榜首。与去年同期相比，不少中小门店经营者纷纷抱怨，今年成本压力更大了，做餐饮也更难了。离春节还有两个多月。恐怕猪肉还会上涨到另一个更高水平。
餐饮人面临的困境
“没有顾客，就没有收入。”餐馆经营者进退两难。其中，受影响较大的是自主创业门店。面对原料、配料成本持续攀升，自主创业的门店日常经营受到严重影响。没有强大供应链，一旦食材原料上涨，这类门店如果仍坚原本菜单，生存空间将大大压缩。
"如果猪肉价继续涨，那么我就得关门，"一位包子店经营者说。这类自主创业小店，菜单上过于注重单一，随着原料上涨，势必会给小餐饮店带来打击。因此，为了减少成本对利润空间影响，经营者可以根据餐厅的具体情况做出哪些调整？
1、调整经营结构
许多门店面对原料上涨，从调整经营结构、改变菜单、改变生产工艺等方面入手。例如，尽可能选择低成本的原料加工，在不影响菜品质量前提下，适当提高配料比例。此外，还可替换肉类、鸡肉和鱼类等新菜肴。对于菜品单一门店，也可以停止一段时间猪肉类菜品，降低经营压力。
2、供应链作用
在供应链末端寻求解决方案，找到靠谱餐企助力，不断对更新菜品，以应对未来全国食品原料成本上升。一些三四线城市经营者，甚至考虑自己养猪，通过实现从供应到餐桌一条龙，来稳定成本。不过这些方法代价不小，比如要和养猪户达成协议，就需要在进货量上、进货时间上做出一定承诺；如果自己养猪，其中风险都要自己承担，就更麻烦了，所以不推荐中小型餐馆这样做。
3、适当灵活提升
提升菜单价是不得已手段，但它也需要技巧，至少不能给顾客造成心理负担。可以事先通知涨价信息，解释上涨原因，例如告诉顾客要用多少猪肉，并标明量；或者用漂亮精美盘子来提升门店的溢价能力。
中国餐饮市场一直是红海。据2019年中国餐饮业年度报告，2018年关闭中餐馆数量占开业总数的百分之90，“猪肉热”必然会加剧餐饮店的淘汰，但从长远来看，必普餐饮认为，大浪淘沙可能未必是一件坏事。
