（一）盛夏三伏，北京高温炎热，令人心烦意乱，不得安宁。我们此时选择北欧之行，到了清凉之处，避暑胜地，让人神清气爽。我看见哥本哈根有人穿羽绒服，坐在波罗的海岸边晒太阳。7月20日，我们结束一周的北欧之行，全家前往法国波尔多。乘坐荷兰皇家航空飞机，从哥本哈根到阿姆斯特丹中转，再飞抵波尔多。
记得十多年前，我在钓鱼台国宾馆芳菲苑，参加海归朋友聚会，旁座有位法国华侨酒商，摇着烟台张裕赤霞珠红葡萄酒，高谈阔论波尔多品丽珠和赤霞珠的不同特质。
波尔多品丽珠是赤霞珠的祖先，调酒时添入一定比例，能增加强劲、圆润、精致、芬芳和清新，平衡美乐和赤霞珠的味道。用其独特的细腻、辛辣的香气、匀称的构架、陈酿的潜力、纯正的果香，提高葡萄酒的口感和品位。赤霞珠是一种高丹宁品种，单和美乐调配，能给葡萄酒带来架构、强劲和复杂度，酿造成丰富的丹宁，饱含黑色水果、覆盆子、紫罗兰、樱桃、甘草、雪松、香料、矿物质、皮草和烟草香气。赤霞珠容易生长，适合不同气候，没有赤霞珠，波尔多葡萄酒不可能誉满全球。
法国侨胞喝着烟台赤霞珠，却满怀激情为波尔多赤霞珠做广告，原来是想在中国市场打开他所经销的波尔多葡萄酒，希望我能与他合作。这让我又惊又叹！难道法国红酒真跟中国红酒有天壤之别？我顿生好奇。
这就是波尔多给我最初的印象，当时就立下探访心愿，终于在第三次欧洲旅行，才圆了梦想。我心中产生一种闻香识酒波尔多，魂牵梦绕吉伦特左岸，待到葡萄熟了酿琼浆的情怀！感恩上帝赐予一个暴风骤雨将临的阴凉天气，让我深入原产地葡萄种植园和名贵酒庄，全面了解酿造技术和品鉴知识，给无知的自己补课。
（二）波尔多位于法国西南部，阿基坦-普瓦图-夏朗特-利穆赞大区首府，吉伦特省会城市。波尔多是法国重要的工商业中心，西南地区政治、经济、文化、交通和教育中心，欧洲军事、航空研究与制造中心，法国战略核弹研究和物理实验中心，拥有原子能研究中心和兆焦激光计划等高端技术机构。此地旅游资源丰富，自然环境和人文风景优美，还有许多保护完整的中世纪城堡。被誉为全世界葡萄酒中心，绝对名至实归。波尔多葡萄酒业协会牵头，两年举办一次国际酒展。
法国传统五大酒庄，起源于1855年葡萄酒分级制度。当年，拿破仑三世想借巴黎世界博览会，向全球推广波尔多葡萄酒。指令法国葡萄酒协会，对波尔多所有的酒庄进行分级评定，将58个酒庄分为5级，标定葡萄酒的质量和价格，其中一个超一级的酒庄吕萨-吕斯酒堡，四个一级酒庄分别为拉菲、拉图、玛歌和奥比昂，由此产生举世闻名的五大酒庄。
法国人比喻葡萄酒就像自己鲜红的血液，从新生、成熟、老化到变质、成品，红酒亦有生命，是大自然的特殊馈赠，所以法国人格外珍惜。世人熟悉的名贵葡萄酒庄，大多数分布于吉伦特河左右岸，酿造工艺严谨，质量优良。我们居住的波尔多高尔夫球场梅道克酒店，当地名庄的葡萄酒应有尽有，可以尽情品尝。
导游称，红酒对人体有益处，多酚和花青素是抗衰老的重要原料，能强有力保护身体机能。软化血管是红酒的独特功能，不像白酒那么猛烈，既伤胃又伤肝。不光软化血管还能起铺助消化作用，有效促进肠道蠕动，排泻畅通，不容易便秘，脸色和气色都会变得红润。每天临睡前喝一杯，可以更好进入睡眠状态。
（三）波尔多大学3院本硕博酿酒专业联读，呆了十多年的八零后吉林俊才，即将受聘于国内某富豪置业波尔多的酒庄主管。所以一整天兴高采烈陪我们到拉菲、拉图、男爵酒庄参观品鉴，传授自己在酒庄工作中，所掌握的酿酒工艺，讲解红酒的故事。
我们参观的三大酒庄，距离波尔多市西北大约40公里，位于波伊雅克村南部。独特的地理条件、土壤结构和自然气候，形成举世无双的产区。梅道克地区有句谚语“只有看得到吉伦特河的葡萄，才能酿出好酒”，“波尔多没有水，渴了喝红酒。”
土壤表层是0.6到1米厚的粗砾石，第四纪冰川融化与侵蚀了所有物质，只有葡萄才能在贫瘠的鹅卵石土壤里生长。恶劣的自然环境迫使葡萄根系向深处生长，必需找到水分才能存活。砾石经过日晒，在葡萄生长过程中吸收热量，帮助葡萄成熟，同时有极佳的排水性能，让水渗透到灰土与粘土层中，尤其在雨水量大的年份，可将多余水分快速排走。
砾石层下面是灰土层与粘土层，保持水分和营养，在干旱的夏天，葡萄根系从此吸收水分。粘土层营养希少，对葡萄生长有益，可控果实生长，让葡萄产量降低，得到更浓郁的香气和复杂的结构。如老植株，根系达5米之深，吸收各种丰富矿物质，使果实饱含多种有益元素。这是上天的格外恩赐，因有独特的土壤构造，才赋予葡萄酒独有的风味与品质。
（四）1354年，贵族拉菲创立拉菲酒庄，经营得当，名声鹊起。直到1675年，被法国葡萄酒界一号人物西刚公爵合法购得。当时西刚已经拥有拉图、武当王和凯龙世家，路易十四曾说公爵是法国最富有的家族。
后来，经过巴黎上流社会著名的“交际花”，路易十五的情妇庞巴迪，施展聪明才智，巧令拉菲酒成为凡尔赛宫的特贡品种。1868年詹姆士·罗斯柴尔德爵士在巴黎拍卖会上以天价四百四十万法郎中标，拥有拉菲酒庄至今。
拉图酒庄应算国宝级，位于吉伦特河高岸上。酒庄拥有葡萄园107英亩，每公顷土地种植1万株葡萄，年产2万箱葡萄酒。1855年拉图被定为顶级酒庄之一。波伊雅克村的砾石土壤为葡萄提供了绝佳的生长环境。
十七世纪之前，男爵庄园只是一片树林，先由一位地主拥有，后来被格维尔家族获得，1646年砍伐树林，种植葡萄，逐步建成一个有影响的酒庄。男爵庄园位于波亚克村，是波尔多久负盛名的超二级酒庄。
（五）高比例赤霞珠使得单宁丰富、酒色深浓，再经长期窖藏，给人浓烈、强劲之感，黑加仑果夹杂着雪松木的独有芳香，以其丰富、成熟的单宁为主要支撑。好年份的酒可长期保存，至少20年之后才适合品尝。
我发现三大酒庄唯独拉图没有像样的城堡，觉得很遗憾！然而导游指着巍峨壮观的女爵酒庄，说是拉图老板所建。有段不为人知的爱情故事，聪明贤惠的二小姐帮助拉图老板巩固了权利和壮大了事业，为表达爱慕之情建造了女爵城堡。
我个人认为，财富在爱情面前，终究显得黯然失色。尤其是浪漫国度的成功男士，更是以忠贞的爱情，提高自己人生境界。所以拉图老板的惊世壮举，值得成功雄性的效仿和超越。只有对共同繁衍生息的雌性，表达真爱和承担责任，这样的伟大雄性，才具有令人崇敬的高尚灵魂。
（六）当我从高空看到波尔多“人”字型河流，心中震撼不已！其实红、白酒都是葡萄的精灵，不仅能够满足精神欲望，还能带给人快乐与梦想。我又在男爵酒庄，欣赏航拍的地形状况与土壤介绍，更进一步获知波尔多三条河的由来。流入大海的是吉伦特河，汇入吉伦特河的两条支流，右边是多尔多涅河，左边是加龙河。如此便把波尔多分为左岸、右岸和两河之间。
我这辈子没啥本事，唯有结交了许多助人为乐与行善积德的好朋友。但是随着年龄增长，我敬朋友白酒时，颇觉自己越来越容易醉酒。是时候改为喝红酒表达敬意了，否则伤害身体不能饮酒，也非朋友所愿。
借着全家第三次欧洲之行，专程前往吉伦特最具代表性的男爵酒庄参观考察，深入产地认真了解葡萄种植、浇水施肥、加工生产、酿制发酵、调配比例、品鉴方法、销售收藏等全部环节。从今往后，跟朋友一起喝红酒，再不会因为无知而付出惨痛的代价，附庸风雅能说几句行话。
作者：张齐英，北京飞天魅影文化传播有限公司董事长。跟公安部、最高人民检察院、最高人民法院，联合投资系列院线电影《中国警察故事》《中国检察官故事》《中国法官故事》，担任出品人、发行人、版权人。
