——沈阳辣阔重庆老火锅
2020年初,突如其来的疫情,打乱了我们原有生活的节奏。在喜气洋洋的新年氛围中,正是餐饮界生意火爆之时,一场新冠疫情奇袭了各行各业,其中餐饮业受到的冲击尤为突出。面对“三高一低”(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)的经营压力,这毫无置疑成为了餐饮行业更新换代的时刻,也是餐饮企业抓住时机,发展改革之时。
在全国人民居家隔离之时,食品安全问题成为大家热烈讨论的话题,与此同时,大家对往昔美食的渴望与想念也成为了大家津津乐道的话题。在众多菜系与美食中,火锅与烧烤成为了位居榜首最为思念的味道。
在疫情之下餐饮寒冬中,餐饮企业如何破局而出?此时此刻不仅是经营模式的较量,商业模式的较量更是为人者品质与口碑的双重考验。2020年无疑成为了餐饮行业的当打之年,如何在战疫中保全自己扭转乾坤?如何在餐饮的寒冬中抓住机会,凤凰涅槃、浴火重生?带着这些疑问,百家媒体新闻中心走进了沈阳辣阔重庆老火锅,希望能在这里寻求答案。
走进这家火锅店,它颠覆了我对餐饮最初的认知,也颠覆了我对疫情后餐饮行业艰难生存的想像,它犹如寒冬中的暖阳,散发着希望的光,向我们传递着餐饮坚韧的调性,服务不止、热爱不息。餐饮不仅仅是一餐一食一顿可口的佳肴,它更是一次苦闷生活中的洗礼,一次压力工作中的喘息,一次亲情友情爱情中敞开心怀的仪式感。
以初心做品牌
走进这家火锅店,你会发现别有洞天,室内装修风格犹如世外桃源,仿若在山水之间的原始部落享受一顿鲜香麻辣的火锅大餐,让我们像古代诗人一样寄情于山水之间,一杯浊酒敬故人,美食美景忘忧愁。火锅餐厅的装修风格引起了我的兴趣,从而对创造它的创始人也产生了浓厚的兴趣。迎接我们的是温文尔雅的店长先生周春晓店长,礼貌而又亲切的招呼我们先落座,就像许久不见的好友向我们讲述着他与辣阔的故事。言语间,创始人戴海林戴总姗姗来迟,一边向我们致歉,一边道出迟到的原由,原来他亲自开车去了距离沈阳较远的市场去寻找上好的新鲜食材,所以耽误了时间。我有些疑惑,沈阳本就有提供食材的市场,为什么要舍近求远?这样运输成本也会随之增加,而且采购工作劳累不说还要询价寻找合适的供货伙伴,怎么老板亲自跑这种繁冗的事?周店长看出了我的疑惑笑着说道:“我们戴总在食材方面格外严苛,新鲜与品质一直是辣阔坚守的原则,所以通常戴总都会亲力亲为去挑选最优质的合作伙伴为辣阔供应食材。”我才恍然大悟,不禁有些佩服这样踏实务实的企业家,让我想要更深的了解关于“辣阔”的故事。
采访期间戴总嘴角一直挂着和蔼的微笑,他说他不太善于言辞,他习惯于用行动说话,身体力行的去做好每一件事,把控好每一个细节,辣阔的建立就像是他的孩子,他希望能参与它成长的每一个过程。他自小离家在广东奋斗,在制衣工厂工作,从打工仔一步步成长起来,在广东成立了自己的服装公司,积累了初期资本,公司也逐渐壮大。在事业的高速成长阶段,回家探亲时父亲的白发和对儿子的依赖,让他毅然决然回到家乡,他说:“我最害怕的是子欲养而亲不待!所以父母在不远游!”就这样他回到了沈阳从零开始,开启了自己的餐饮事业,这次他选择了麻辣纯粹的火锅,冬天时可以暖人心脾,炎夏时又让人酣畅淋漓,四季应有时,都有火锅的影子和想念。他从一个餐饮界的“小白”从头做起,大到店面装修、小到锅碗菜碟,上到肉质菜品、下到调味酱料,独自跑市场,选择食材,同人讲价订货一概俱全,就是这样一个默默行动的人,用他踏实务实的作风一点一滴建立起了“辣阔”,这个饱含情感的品牌。
说到初心,他直言我想做健康火锅引领者,从食材到蘸料都严格把关,做一个敢于让自己的孩子天天吃的健康火锅品牌,所有人都说回家吃饭是最卫生最健康的,“辣阔”火锅会比家里的饭菜更卫生更健康。
初心,就是本心。一个将“孝”字放在人生首位温暖的人,一个将吾心比他心,以爱子之心爱人的人,他创建的品牌也一定是有温度的品牌。以初心做品牌,用行动践真心。
以匠心做美味
谈话间,各色美食已上桌,锅中汤料在沸腾,咕噜噜冒着热气,香气扑鼻而来,刺激着味蕾。
各色肉品精致鲜嫩,菜色新鲜精巧,让人垂涎欲滴。周店长一边为我们涮肉一边解释道:
“辣阔的所有肉品都选用最优品质的上等牛羊肉,并且每份肉品都有检验证书以及合格证明的,所有供应商都是经过严苛的挑选,才有深入的合作。在食材上,我们不惜成本,也要保障顾客以最好的口感,品尝到最正宗的重庆老火锅!”当我们正在为鲜嫩可口的涮肉感慨不已时,戴总神秘的说:“其实辣阔的肉里也有玄机,火锅店的肉品大多采用碱发,这样发酵时间短、食用效果好,但长久以往食用是不健康的,而辣阔的肉品则全部采用红曲米发酵的,这样虽然制作工艺复杂,时间成本和制作成本双重增加,但却保证了顾客食用肉质更嫩,口感更好,食用也更健康。因为红曲米本身营养价值极高,可以保护脾胃,是对人体有益的食物。”听到这里,我不禁提问“我发现辣阔对于食材品质是极其讲究和专研的,您是何时开始专研餐饮行业的?”戴总有些哀伤的回答“其实这是因为我的一段经历,我的姐姐是位非常成功的事业型女性,因为忙于奔波、饮食不规律,早些年因为胃癌去世了,这件事情对我的打击很大。她曾遭受的痛苦,我都看在眼里,她离开后、我就决心要将自己的餐饮事业做到最健康最优质,这也是我的一份执念。我希望来辣阔用餐的顾客都是吃的开心、吃的健康的,因为这不仅仅是一顿火锅,更是他们在忙碌生活中一份安心放心的犒劳。我把每一个顾客都当作家人来对待,希望健康的饮食会给予他们向上生活的力量,让他们感受到来自‘辣阔’的温暖。”他眼角泛着泪光“所以我们对食材把控是非常严格的,不仅仅是采购,我们的库存管理也同样严苛,我们后厨每天都会进行详细的记录,过期食材一律废除扔掉,绝不上桌!就连顾客用餐结束后,剩余菜品也一律倒入锅内,连同锅底一起倒掉,统一进行废物回收。”说到这里,我们同时为戴总竖起拇指,为他点赞,也由衷的敬佩。
就是这样一个良心餐饮企业,正在用他的行动证明着他的匠心精神。以匠心做美味,健康传承铸丰碑。
以真心做服务
对“辣阔”的服务,我为其起名“伴侣式”服务,为什么这么说?
因为这里的用餐体验像极了“恋爱的味道”,从进门开始,可爱的小姐姐、温暖的小哥哥穿着统一的服饰对你笑脸相迎,亲切而美好。引导你入座后,递上菜单,就站在不远不近的位置上等候着,既不会有压迫感也不会让你有焦急感,你可以细细思考想吃的菜品。当你做好决定,他就仿佛知晓你的心思,已默默的出现在你身边,收走菜谱迅速下单,回以微笑“请稍后!”
上菜的小哥哥和小姐姐也温柔周到,偶尔轻声提醒这个肉品涮的不要太久口感更好,这个菜品多涮一下会更好吃。用餐期间,为您贴心服务的小哥哥小姐姐会全程“隐形”陪伴在您身边,不远不近、她就在那里,既不会让您感受到不自在的凝视也不会听到您与友人的谈话,但在您主动需要与被动需要时,她总能第一时间出现在你面前,为您提供最贴心的服务,只要您需要、我们一直都在。
用点张先生的话说:“我们不仅追求菜品菜色的健康完美,用餐体验也是‘辣阔’想做到极致的最好,我们这里就连洗菜洗手的水都是经过净水器净化过的纯净水,洗手液是小米自动式洗手液,方便使用避免接触,在‘辣阔’我们希望提供给顾客最优质的品质服务体验”
在“辣阔”用餐的过程中如沐春风,你会感受到浓浓的爱意与温暖的关怀。因为在这里,辣阔的每位服务人员都是以真心待人,用心服务。
用真心做服务,心里眼里满是你,无论何时何地,在辣阔总有那默默关注你又关心你的人。
以吾心爱吾人
在采访辣阔的那一天,而荣幸见证了那样感人的一幕,辣阔的服务人员的孩子过生日,戴总和店长先生,开了一百多公里的高速把孩子接到了母亲身边。但看到孩子与母亲相拥的那一幕,现场的人都泛着泪花。辣阔的员工大姐更是激动的连连道谢,戴总说;“以心彼心,我们就是一家人!”用我的心去爱每一位为“辣阔”奋斗的人,就是这样一个有爱又温暖的大家庭,组建成了这个有温度的品牌叫“辣阔”!
家人般的凝聚力,以心彼心的团队文化,我相信他们会在这场疫情寒冬中散热发光,融化冰雪。
以吾心爱吾人,用暖心融冰雪。
结语:
这一整天的采访,颠覆了我对火锅和餐饮的解读,有些人他做的不是餐饮而是一份以己心渡彼心的情怀,他努力的在为城市中艰难奋斗的人,提供一餐放心安心的健康畅饮;他希望在压力重重的城市中,总有那么一处亮着灯等你吃饭的温暖。
辣阔,一个以爱之名,用心经营;健康为首,只愿为你的餐饮品牌!
吃火锅,选辣阔;疲惫的生活中,愿你有人爱,有事做,有所期待!
