在中国人的餐桌上,鱼一直饱受欢迎,除了其寓意“年年有余”外,它的肉质和口感也要比常见的肉类要好上许多。在中国的烹饪历史上,有很多和鱼相关的名菜,有些已经消失在时间长河中,而有些却传承至今。
2020年4月记者在璧山“大江龙鱼工坊”采访了重庆市璧山区大江龙餐饮文化有限公司旗下“大江龙来凤鱼”品牌创始人龙大江。见到记者的到来,龙大江停止了讲课,向记者介绍来凤起源,并邀请记者品尝。
同时记者了解到“大江龙来凤鱼”的由来。2008年“大江龙来凤鱼”成立。距今已经有12年的历史了,“大江龙来凤鱼”在传统水煮工艺的基础上,大胆进行“来凤鱼”干炒、清蒸、红烧等200多道烹饪工艺的创新,使其独创的“红烧麻辣来凤鱼”“来凤鱼全鱼宴”相继获得中国名菜、中国名宴等殊荣。2015年大江龙来凤鱼被列入“重庆市非物质文化遗产”名录,2016年大江龙来凤鱼技艺获得“中华老味道”称号。
“如今,来凤鱼的名声越来越大,每年都有300多位本地或外省的学徒前来学习来凤鱼的烹饪方法。”龙大江说,希望学徒中有专情于来凤鱼的人,让来凤鱼的技艺、精神与文化以非遗的姿态在这片土地上生根,并希望成为国家的非遗,世界的非遗。
