似乎大家进入这个行业的原因都比较稀奇古怪,但所有进入这个行业的人无不被这种神奇的液体所折服。
作为世界三大传统饮料的啤酒,却从来不会被传统所禁锢。层出不穷的变化、不受拘束的创新以及近乎放肆的突发奇想,赋予了精酿啤酒更多自由精神方面的意义。
这许这才是精酿真正的有趣之处,在万千风味变化之中总能喝到些不同的味道。续上一杯,咱们边喝边谈。
出于私心开了店---Ken精酿小学生
Free:什么时候开始接触精酿啤酒的?
Ken:2014年10月,原来就是水啤爱好者,听说进口啤酒不错,所以满广州地找。
Free:第一次接触精酿啤酒是什么?什么感受?
Ken:比利时啤酒,类似修道院的风格,那会还没新世界的事,已经让我很惊喜。Free:现在比较喜欢的精酿啤酒是?
Ken:干净无杂味的,但喜欢的风格会比较杂,无定向,不同的状态下喜欢喝不同的风格。
Free:最近在喝些什么?
Ken:沦为从业人员以后,口味越来越淡,重口味的只能浅尝。最近这天气主要喝酸的。
Free:有没有什么国产精酿让你觉得眼前一亮?
Ken:京A,2016年第一次去他门店,产品线丰富,且每一款都能做出该有的风格,当时在国内实属难得。最近几年,道酿、美西、大九、气泡实验室等厂牌,已经不输给进口产品。Free:这家店是什么时候开的呀?
Ken:2016年中。Free:开店的动机是什么?
Ken:当时市面上除了个别本地自酿,几乎没有精酿生啤,在网上淘不到,也不可能在家弄一套设备来喝。所以自己开了一家专营精酿生啤的小店,半公半私吧。Free:这些年的"啤酒经历"里最有趣的是什么?
Ken:遇上不同的人,了解不同的故事,拓宽视野。Free:疫情对您这影响大吗?
Ken:死撑着,也没有更好地选择。Free:你觉得我们的龙井小麦咋样?
Ken:坦白说,原来没抱什么期待,喝起来挺惊喜的,风味控制得挺好,没有增味小麦常见的香精感,干净舒服。
酒店为什么不能卖酒?---Chris ZMAX酒吧负责人,喝酒是乐趣也是工作。
Free:什么时候开始接触精酿啤酒的?
Chris:应该是2015年左右,在武汉的18号酒馆,被他们的酱猪蹄吸引过去的。Free:第一次接触精酿啤酒是什么感受?
Chris:苦,一股洗洁精的味道,喝的是18号酒馆的九头鸟IPA,直到被“教育”了一顿,朋友告诉我:‘世界上的三大饮料:咖啡、茶、啤酒,都苦!正常!高级!’。Free:现在比较喜欢的精酿啤酒是?
Chris:气泡实验室的双倍IPA,主要还是因为长时间没喝,怀念那种第一口入喉一发入魂的感觉。Free:最近在喝些什么?
Chris:最近仍然到处找一些没有尝试过的IPA。Free:有没有什么国产精酿让你觉得眼前一亮?
Chris:眼前一亮的没怎么发现,眼前一黑的倒是有,忘记是STONE的哪一款IPA,去年喝到的一款生啤,应该是放久了,除了苦啥都没有,当得起眼前一黑。
Free:这家厂是什么时候开的呀?
Chris:第一家店是2019年初,我们是一个锦江集团旗下的连锁品牌ZMAX,我们ZaoBar属于ZMAX品牌下的一个酒吧品牌,目前已经全国陆续开放了5家。
Free:开店的动机是什么?
Chris:其实这要算我们CEO当时的一个“突发奇想”:酒店为什么不能卖酒?于是就有了这些店。Free:这些年的"啤酒经历"里最有趣的是什么?
Chris:最有趣的应该算是这些年一起喝精酿遇到的人,一个个都是笈着拖鞋穿着大背心的“碎嘴子”的理想派,但又现实得有趣。Free:疫情对您这影响大吗?
Chris:对生意的影响肯定是非常大的,但刚好也有个机会让我们停下来思考下品质和产品。Free:你觉得我们的龙井小麦咋样?
Chris:我觉得还是不错的,风味明显而独特,适合很多精酿圈外的玩家入门。
Free说
「走进酒场大佬们的内心世界」专题系列到这里就暂时结束了,希望大家能对精酿人能有更深的了解,对喝酒/选酒/开店能有更多的灵感。
你问我这系列以后会不会再开?全看心情。饮一支醍醐,遇见有趣的灵魂。
【关于ZMAX HOTELS】
ZMAX HOTELS是隶属于铂涛集团的中高端酒店,是一家有精神属性的腔调酒店,不仅是一个休憩的住所,更是一个表达自由态度的空间。是一个融合所在地的人文或地域特色的酒店,采用一店一设计的特色呈现,让每一座ZMAX HOTELS都富有生机。粗糙的细腻的设计理念与刺激味蕾的精酿,时刻牵动着顾客的触点。不限年龄,不分性别,不划国界,以精酿为桥梁,给顾客最直接的态度体验,自由酿造,酿造自由。
