您的位置:首页 > 新闻频道 > 国内新闻 > 社会民生>正文

张支云酒业高霞光:做真酒不难,难在真心做酒

时间:2021-10-25 11:48:12    来源:国际财经网    浏览次数:    我来说两句() 字号:TT

在古色古香的办公室里,点上一支沉香,烧一壶山泉水,烫壶、洗茶、泡茶,给每个人分上一杯,张支云酒业董事长高霞光开始了与我们的对话。

创——一切皆有可能

高霞光,湖北咸宁人,从部队退伍之后转业到中国铁路工程集团担任工程师。上世纪90年代末,不甘平庸、喜欢折腾的高霞光下海创业,创办了汇生通股份有限公司,公司是专业从事计算机系统、智能化系统、信息化系统规划、设计、研发、集成、销售、运营于一体的综合性国家高新技术企业。

"做酒是因为我喜欢喝酒。"

谈及做酒的初心,高霞光说道:"当时,我们上国学班的同学经常一起聚会,一起喝酒,大家都经营企业,用酒需求量大。茅台酒虽然好喝,但不仅贵,而且也很难买到;即便买到,也不一定是真的。"

随着茅台在市场供不应求,不良制假者乘虚而入,如果不小心买到假酒,不仅扫兴,而且伤身,高霞光和朋友们萌生了自己做一支好酒的想法。

抱着"一切皆有可能"的信念,高霞光带领团队开始了"寻酒"之旅。

在深圳,盛产高科技电子潮品,也不缺时装珠宝大牌,但不可能出酱香好酒。全世界正宗的酱香酒全部产自同一个地方,那就是以茅台镇为中心的7.5平方公里。这里地处高原盆地,气候独特,高温高湿,聚积着丰富的、适合酿酒的独特微生物菌群;奔腾不息的赤水河流淌千年,既富含人体所需的微量元素,也滋养着颗粒坚实、饱满的红缨子糯高粱。

稀缺就是价值。凭借敏锐的商业嗅觉,高霞光认为未来茅台镇酱酒有非常大的发展空间。然而茅台镇大小酒厂上千家,走访几圈下来,"茅台镇酒"之多、之杂令高霞光感到头疼——怎么就找不出一款能真正能媲美茅台的酒呢?

一次偶然的机会,高霞光结识了酱香泰斗张支云老先生。

张支云,被誉为茅台镇酱酒文化活化石。他13岁时进入成义烧坊(前华氏成裕烧坊)学习酿酒,后成为成义烧坊掌酒师傅郑应才先生的关门弟子。1951年,华氏、王氏、赖氏三坊合营,成为国营茅台酒厂,张支云就是六大开创酒师之一,他始终坚守匠心,专注酱酒行业八十余年。

爱酒之人与酿酒大师相见恨晚,两人一拍即合,很快确定以张支云老先生的名字命名一个商标,成立张支云酒业集团。张支云酒厂建在茅台镇核心区域,品牌运营总部设在深圳。

熬——做酒如练兵

做酒是一件考验心性的事情,尤其是酱香型白酒,每一批次产品至少需要5年以上才能出品,注定是重资产项目,不仅仅需要匠人匠心,还需要每年增长式投入。

就如种一棵树最好的时间是十年前,做酱酒前十年是非常艰难的,需要有一个"熬"的心态。这种"熬"主要体现在资产投入和品质保证两个方面。

先投入后产出,先投入了也不一定就能产出;资金很快变成了资产,压在酒窖里5年不能动。不仅在资产投入方面考验耐心,在酒的品质方面,也需要"熬".

鲜为人知的是,作为一名军人,高霞光曾经参加过1984年国庆阅兵,是陆海空三军仪仗队的一员。此次担任检阅部队的阅兵首长,是当时的中央军委主席、中国改革开放的总设计师邓小平。

那一年,高霞光22岁。踏着军乐的节奏,正步走上天安门广场,按照每分钟112步、每步75厘米的标准步幅,用时8分33秒、991步,分毫不差地落在了礼毕线上。

走百米不差分毫,走百步不差分秒。在高霞光的世界里,古法酿酒的工艺和国家仪仗队的动作相通,都是两个字——严格,严格的标准,严格的规范,严格的制度,严格的流程。

因为训练,每个仪仗兵每年最少要穿破7双皮鞋;每个仪仗兵一年流的汗水,加起来近1吨;每个仪仗兵5年所踢出的正步,相当于一个两万五千里长征。

做酒如做人,酿酒如练兵。为达到纯正酱酒的口感风格,张支云不仅在茅台镇7.5公里核心产区建厂,而且结合古法工艺,坚持选用100%红缨子糯高粱,采用极为复杂的坤沙工艺,严格遵循"12987"酿造法,每一瓶张支云酒酿造周期都需要一年的生产周期,经两次投料,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次高温取酒。

端午制曲、重阳下沙、入库贮存、老酒勾调……每次酿酒的过程,都像是国歌响起、指挥刀拔出、礼宾枪上肩、正步抬起……每个步骤和动作有序、庄严而优雅。走进张支云的酒窖,一排排陶坛头盖红绸,方队整齐,军容严整,静静地等待着时间的检阅、宾客的礼赞。

只有参与过大国仪仗的人,才最能懂得大国匠心。醉里挑灯看剑,梦回吹角连营,每当打开酒坛,或是把张支云倒出酒瓶的那一刻,高霞光彷佛觉得自己重新穿上仪仗礼服,又一次把军旅标兵的风采展现在四海宾朋的面前。

承——酿造美好生活

中国是酒的王国,酒不仅是一种饮品,更是一种文化,一门世界通用的语言。

在酒道的传承方面,张支云在专注品质的同时,也专注于文化创新,致力于构建酱酒文化生态体系。通过张支云酱酒文化体验馆、酒道馆、品鉴学院、封坛之旅,将酒文化传播、消费场景体验、知识普及相结合,为新时代消费者提供全新的酱酒文化体验。

在深圳这座年轻时尚的魅力城市,1700余万常住人口堪称消费的天堂,不论是进口烈酒、葡萄酒、啤酒,还是白酒、黄酒、保健酒,都有着不错的销量表现,到目前为止,酱香酒仅占市场的10%左右,也折射出这座国际大都市消费的巨大成长空间。

随着近年来国家粤港澳大湾区战略的实施,这里成为继美国纽约湾区、美国旧金山湾区、日本东京湾区之后世界第四个大湾区。将深圳作为大本营打造一个酱酒品牌,更有着非同寻常的意义——弘扬工匠精神,向世界传递中国传统文化的魅力。

好酒,成于对天地的敬意,源自对世人的诚意。作为一个长期价值主义者,高霞光时刻提醒自己,只有在核心能力尤其是人才、技术、管理这些软实力建设上 "舍得投、连续投、长期投",只有始终坚守"品质就是生命"的初心,把产品做到极致,才是真正弘扬工匠精神。

做真酒不难,难在真心做酒。自从开始做酒,高霞光开始学着像酱香泰斗张支云一样,去倾听高粱和赤水河的生命之声,用对大自然的敬畏去理解粮食、去理解酿酒的过程。

经历上百道工序的蜕变,一棵高粱浓缩成一滴美酒,在酒窖里至少被封藏六年,每一瓶张支云都是由自然、匠心、时光共同孕育的佳酿。

高霞光要酿造的已经不仅仅是酒,而是人们对美好生活的向往。


请选择您浏览此新闻时的心情

相关新闻
网友评论
本文共有人参与评论
用户名:
密码:
验证码:  
匿名发表