“海宴冬蓉”百年前发源于著名的侨乡台山市海宴镇，传承历史悠久，本土风味浓郁，百年来采用传统方法手工制作，技艺精湛，制作出来的冬蓉馅料如青绿色的碧玉，呈一丝丝的透明状像鱼翅一般，入口如翅，甜而不腻，清甜软滑，以其独特的魅力吸引众多的游客和海外华侨，享誉世界。
海宴冬蓉具有悠久历史及文化背景，制作技艺十分考究，必须挑选自然生长约150天灰皮冬瓜为原料，经过手工刨皮、去囊去籽、刨丝、水煮、过冷河、压水和翻炒等多个步骤。即，将去皮去瓤的冬瓜刨成粗丝，用锅将其煮熟后放入冷水中“过冷河”；而过完“冷河”的冬瓜丝则倒入垫铺着麻布袋的盆中，再将冬瓜丝用麻布袋包住，然后用大块石头压住或人手挤压进行脱水。在翻炒的时候，传统技艺中用到大铜锅、柴火，连续翻炒4个小时。通过不断探究总结，将冬蓉制作技艺演绎得匠心独运，并代代传承。
冬蓉一度成为海宴人逢年过节馈赠亲朋好友的佳品，也是华侨指定购买的糕点。冬蓉的普及，在技术上需要从发明、发展到成熟的过程，经过海宴当地的广东鸿源城食品有限公司董事长张劲超等一批企业和从业者对冬蓉制作技艺的进行继承、研究和改进，把冬蓉由传统制作技艺，发展到传统制作技艺与现代文明相结合，创制出“海宴冬蓉”馅料系列产品，其中，广东鸿源城食品有限公司、台山市超源饼店等多家冬蓉制作商为当地佼佼者。
