食原汁原味 希尔顿带你品闽南鲜香

中国上海，2020年4月3日——闽南之地依山傍海融贯中西，自古以来就是国内外商贾贸易的重要区域。频繁的旅行交往，让全国乃至世界各地的饮食文化在此交流融合，博彩各路菜肴之精华的闽南菜清鲜香脆、丰富山海资源与烹饪技艺，带来舌尖的原汁原味和与自然的“天人合一”。4月鹭岛厦门正式恢复市内团队旅游，有机会感受闽南之春的朋友，就跟随希尔顿的脚步，犒赏味蕾，品味清、鲜、香、脆的闽南味道。

厦门·闽南佛跳墙

作为闽南首屈一指的名菜

因其用料讲究，滋味香浓，甚至引得寺院僧人破戒

故有秀才作诗“坛启荤香飘四邻，佛闻奔禅跳墙来”

“佛跳墙”一名由此而来

厦门康莱德酒店中餐厨师长游振龙介绍说：“闽南佛跳墙口感层次丰富，我们把传统佛跳墙中的“云菇”改为上等的新鲜羊肚菌，夹带着自然鲜香的羊肚菌再搭配山东辽参、极品香鲍、黄鱼花胶及数十种肉类和药材辅料，最后加入香浓花雕酒，文火细腻慢炖6小时，汤浓色褐却厚而不腻，食时酒香，与各种香气混合，香飘四座，回味无穷。”

制作方法

原料：花雕酒100毫升，瑶柱10克，辽参10克，花胶鸡10克，蹄筋10克，羊肚菌10克，鸽子蛋100克，鲍鱼160克，老鸡100克，腩排100克，鸡爪100克，赤肉100克，猪皮100克，猪脚100克，大骨100克，香鸭100克，龙骨100克，火腿50克，小茴香1克，桂皮1克，桂圆1克

步骤：

· 将肉类原料砍件，焯水去骚待用

· 锅入油，将焯水过的原料炒至干香，火腿退咸

· 将汤桶水烧开，下炒香原料小火熬6小时，大火熬1小时

· 用两层纱布过滤除一遍，再加水熬制第二遍

· 熬制第二遍的汤过滤后调味，煨致涨发后的干货致入味，沥干即可

· 第一遍熬好的汤调味制作成汤底待用

· 将煨好的原料依次放入紫砂壶中，加入第一遍汤底备用

· 取荷叶裁剪致紫砂壶大小备用

· 荷叶封口，上盖，入蒸笼蒸80分钟即可出品

美食探寻地：

厦门康莱德酒店矗立于思明区的厦门世茂海峡大厦B塔37楼至54楼。左边是市中心，右边是鼓浪屿，这里有繁华和宁静，旧城记忆也有现代活力，在这里完美融合。酒店东依千年古刹南普陀和百年名校厦门大学、南止演武大桥、西望海上花园鼓浪屿、北靠万石植物园五老峰的滨海门户宝地上。在酒店可透过宽阔的落地窗可欣赏厦门天际海岸线，无边的秀丽海景，远眺“海上花园”鼓浪屿。

泉州·闽南润饼

食润饼是台闽一带清明前后的传统

一家人围坐一桌用薄如蝉翼的面皮

包裹各类新鲜的春季菜肴和蘸酱

咬下的每一口都是合家团聚的幸福与期许

泉州泉商希尔顿酒店中餐厅厨师长谢永华说起润饼制作细节：“最重要的食材便是当地特产的海蛎。鲜嫩的海蛎作为沿海地区的特色食材，夹杂着海水天然而又纯净的滋味，与干香的猪肉、清甜的荷兰豆、滑嫩的粉丝、酥脆的海苔以及花生碎一齐包裹进皮薄筋道的面皮中，再依据个人口味洒上白糖或特制的辣椒酱，轻咬一口，丰富的滋味在嘴里蔓延，令人胃口大开。”

制作方法

食材：

中号海蛎200克，猪腿肉切丁100克，虾皮或虾仁200克，鱼丸切条100克，金针菇100克，荷兰豆切条100克，绿豆芽100克，圆白菜切丝 200克，豆腐干切条100克，韭菜切条100克红萝卜切条150克，润饼皮500克

炸花生拍碎、炸米粉、海苔丝、香菜段适量，单独装盘备用

步骤：

· 锅热后加入适量食用油

· 油热后分别加入猪腿肉、鱼丸条、海蛎、虾仁等，翻炒片刻

· 将余下食材依次加入锅中继续翻炒约2分钟

· 最后加入适量胡椒粉，盐，糖，鸡粉等调味

· 翻炒均匀后即可出锅

泉州·春笋酸菜白鸭汤

闽南人喜食白鸭汤，

永春白鸭和安溪春笋的搭配

既“药食同源”亦鲜香润口

倍受春日闽南餐桌的宠爱

谢永华大厨说：“这道菜选用了当地天然散养8个多月的永春白鸭和清脆爽口的安溪春笋，其香味浓郁，所熬之汤浓而不腻。在春季喝下一口精心熬制3小时的春笋酸菜白鸭汤，雪白浓稠的汤汁交融着自然的清甜，既能祛除春节大鱼大肉的油腻，又能滋阴补阳，强身健体。”

制作方法

食材：

老鸭半只800克，鲜春笋500克，姜片20克，红枣5粒，酸菜100克，胡萝卜200克清水2000克

步骤：

· 老鸭、春笋、胡萝卜等食材切块

· 锅中加水，水沸后将所有食材加入锅中焯水

· 焯水后将食材捞出备用

· 备好砂锅，将焯水后的食材依次放入其中

· 加入清水，水量以淹没食材为佳

· 大火煲20分钟，后转文火煲两个半小时，最后转大火再煲3分钟

· 加盐调味后即可

美食探寻地：

泉州泉商希尔顿酒店坐落于晋河江畔，坐拥怡人江景，酒店整体设计风格时尚现代，以“古代海上丝绸之路”元素为设计灵感，融入闽南本地文化韵味，诠释了泉州“半城烟火半城仙，半边古老半边洋”的文化特色。酒店毗邻西街、清源山、五店市等人文胜迹，带您领略浓厚的闽南情味。

厦门·酱油水煮鱼

靠山吃山，靠海吃海

渔船上条件简陋

闽南渔民便用最新鲜的食材

和朴素简单的烹饪方式

传承下这道厦门人钟爱的家常菜

厦门佳逸希尔顿格芮精选酒店胡永贵大厨介绍说：“使用肉质鲜嫩的黄花鱼和口感紧致的黄翅鱼，搭配当地人餐桌上常见的小菜萝卜干提鲜，既注入了层次丰富的口感，又栩栩如生地还原了渔民捕鱼时各类鱼混杂的场景。大道之美在于“至简”，这道酱油水煮鱼回归淳朴，拥抱自然，用最本真的食材勾勒出经久流传的厦门古早滋味。”

制作方法

食材：

黄花鱼和黄翅鱼各一条，去内脏洗净

姜片4片、蒜片4片、大蒜4段、红辣椒2片、萝卜干3段、干小米椒3粒、酱油30克、盐5克、糖15克

步骤：

· 起油锅，爆香萝卜干，加入姜片、蒜片、干红辣椒

· 倒入酱油，添加热水煮沸

· 把洗好的鱼平铺进锅

· 加入盐和糖提鲜，煮5分钟至沸腾

· 放入大蒜、红辣椒片、萝卜干，出锅

美食探寻地：

厦门佳逸希尔顿格芮精选酒店，位于曾厝垵龙虎山路，依山傍海，北靠植被茂盛的东坪山，南临风光迤逦的环岛路海岸线，沙滩、植物园及知名的曾厝垵文创休闲渔村都仅举步之遥。地处交通要塞，贯穿环岛路、环岛干道、成功大道等多条城市交通要道。在这里的探索不仅仅在酒店和城市里，更在心灵深处。

厦门·老同安煎焗土鸡

煎焗鸡是传统闽南童年香气四溢的回忆

弥漫着老黄姜香气的铁锅，鲜嫩多汁的鸡肉

轻咬一口，香甜温柔地包裹味蕾

厦门磐基希尔顿酒店王洪标大厨说：“要完整地呈现出这道菜的醇厚浓香，在食材上必须选用当地特产的龙岩长汀河田鸡。以稻谷、米糠为食，在天然污染的自然环境中生长的长汀河田鸡，肉质细嫩，皮薄肉脆，不仅口感上乘，且营养价值丰富。同时，本地新鲜的老黄姜也是必不可少的，在厦门潮湿的春日里，柔软的鸡肉搭配上几片浓香扑鼻的老黄姜片，淋上香醇的花雕酒，既能祛湿寒又能回阳通脉，温肺化饮。”

制作方法

食材：

当地龙岩长汀河田鸡800g，黄姜100g，盐100g，花雕酒50g，酱油30克，鸡粉30克

步骤：

· 斩：鸡肉切为大小均等16块

· 腌：加姜汁，花雕酒，盐，鸡粉，腌制20分钟

· 煮：起锅烧油倒入老姜片煸炒，姜片铺满锅底，煎至金黄。加入鸡肉煸炒、反面。倒入一碗水半淹鸡块，少盐，鸡粉，料酒烧制20分钟，给鸡块翻个面再煮几分钟，慢慢收汁

· 煎：加油将姜片与鸡块一起煎炒，至两面金黄起锅装盘。想吃香一点儿或者干一点可以适当延长煎制时间

美食探寻地：

厦门磐基希尔顿酒店位于厦门岛几何中心的磐基中心，这里是福建乃至海西不可多得的度假天堂及城市新地标，汇聚了众多国际知名品牌和餐厅。在这里，你体验到的不止是一家酒店，更是一种高端生活方式。温馨舒适的客房与套房将城市美景尽收眼底，汇聚的美食让你足不出店就能尽尝闽南滋味

友情提醒：

近期有出行计划的小伙伴在放松身心、愉悦味蕾的同时不要放松警惕，一定做好个人防护，勤洗手、戴口罩，注意出行、用餐、住宿时的卫生安全。