中国白酒的文化从商周开始就有了一些记录。 具体说来 ，中国白酒区分很多香型 ，酱香，清香 ，混合香，老白干香 等等。 其中以贵州茅台镇的酱香型为首。代表了中华几千年酒的精髓。 贵州赤水的白酒最早有明确的记载，是从汉武帝时期。 目前贵州茅台镇仍有一些， 历史悠久的酒坊 ，酒厂。 坚守着古法酿造工艺。除了茅台，意外的比较有代表性的 ，就是赤奉酒。因为一直坚守古法，窖藏，所以不能量产。很多酒友并不了解。 真正知道的赤奉的，就要算是茅台镇酱香白酒的忠实酒友，搜藏家，和中国酒文化研究的人士了。在这里就给大家说下这个赤奉坤沙酒。 坤是茅台镇酒师的俗语。 意思是完整 ，沙的意思是高粱。也就是说用完整高粱酿造的酱香白酒。 整高粱取酒，出酒率低。成本高。但是品质，口感却是高出很多。 下面介绍下赤奉酒的历史变迁。
1850年，赤奉坤沙酒原型造办处贵州御酒， 由晚清酿酒大师吴陶恩先生创立，吴先生最早为贵州府直隶厅贡酒造办处督办。至此有了最初的酱香型坤沙酒的模样（1979年开始区分酒的香型，79年之前没有酱香白酒这一统称。所以很多自称190几年就有的酱香白酒不正确）也是比较成熟的宫廷蒸馏酒。为当时的宫廷造办处供应朝廷饮用的白酒。
1865年，刚平定叛乱的曾国藩，受到宫廷赏赐一等英勇侯，在众多恩赐的物品中，就有贵州直隶厅供奉给朝廷的白酒。可见当时对朝廷对贵州酒的重视。 曾国藩后来设宴庆祝，与属下共同享用，酒坛打开，顿时酒香飘出众人皆称好酒。曾国藩见状哈哈大笑说：”赤水奉仙酿啊。”至此得名赤奉酒
1890年， 吴陶恩先生离世，两个儿子跟随父亲学习多年，接过吴老的衣钵和酿酒经验。 基酒酿造过程严格按照节气， 端午小麦采曲，重阳高粱投料。酿造必须经过两次下沙，九次加曲，八次发酵，七次取酒 ， 一年一个生产周期 五年窖藏。整个酿造周期完全人工完成，保证了赤奉坤沙酒的自然古法的口感和精 。选用优质的红缨糯高粱。冬小麦 赤水河水。人工制曲 。不借助任何工具，制出的曲块密度刚好（可以自然均匀发酵，达到65℃内部温度）决定了酒的品质。并且最早提出以酒养酒这一改变酱香白酒的理论。 （即用不同年份的优质白酒从新加到酒沙中发酵） 。高温堆积高温蒸馏之后酿造的白酒，采用陶坛作为贮存器具，分型分级贮存，基酒贮存5—15 年以上。之后采用神秘的勾兑工艺通过100 多个不同轮次、典型体、酒度和酒龄基酒的合理配比，使之达到平衡、协调的完美状态。整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式，不添加包括水在内的任何外来物质。酿制工艺就需要一年，窖藏最低要5年。酒浆吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气。 后来吴家在贵州仁怀茅台镇成立，盛昌烧造。 并且进行更多的改良和尝试。 烧造出更好的白酒。
1935年 红军转移到贵州， 吴老的儿子和孙子。 为在休整的红军第一军战士们送去自己酿造的赤奉坤沙酒。 部队饮用过这款白酒的无一不夸赞，感觉身体的疲劳，伤痛一下就减轻了。好似神药。赤奉酒的香气久久不散。打嗝都回味有余。
1949年 国民党退守台湾， 带走的中华珍宝中，有一批从军阀手里抢夺，保存了50年的赤奉酒。 现有一坛，收于台北故宫博物院。
1970年 由于吴家给清廷封建阶级做过官僚，吴家第4代，被工农兵砸了烧坊，在牛棚关押，批斗。 酒坊关闭。
1980年 经过国家核实 ， 支持过红军渡江战役，恢复阶级身份。 允许从新烧造赤奉白酒。
时至今日，吴家6代传人，依然坚守古法工艺。顺应天时，按照古法节气变化，来严格执行每个酿酒工艺。 坚守用红樱子糯高粱纯粮酿造，用赤水河水（赤水河每年重阳节前后由青变黑，成为美酒河）坚守对白酒的一颗仁心。 也永远坚守在赤水河畔。只做质量不做产量的民族酒魂。
